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    翻糖蛋糕培訓,糖霜上色技巧

  • 來源: 西點培訓學校 日期:2017年01月21日 20:39

 好看的翻糖蛋糕越來越受到廣大西點愛好者的喜愛,連明星也不例外,蔡依林就酷愛翻糖蛋糕,還得過獎項呢,她的作品goddess of underworld(黑社會之神)還獲得了decorative exhibit組的銀獎呢~獲獎作品長這樣噠 ↓

 

蔡依林翻糖蛋糕獲獎作品

 

  想學習制作翻糖蛋糕的小伙伴么也不要著急,百甜匯翻糖蛋糕培訓學校下面就為大家傳授翻糖蛋糕的制作技巧,首先我們來說說翻糖制作的基礎知識,糖霜的上色技巧,認真聽哦~·~干貨開始了~

 

糖霜著色

  給糖霜著色時,一定要盡可能使用食用色素膏。液體食用色素會將糖霜浸透,尤其是當你使用深顏色的時候。用刀或取食簽將色素涂到糖霜上,揉進去。大多數色素都很容易被清洗干凈,但是為了保證你的手(尤其是手指甲內)不沾有色素,給糖霜著色時可以帶上橡膠或塑料手套。

  有時還可能需要將白色糖霜與彩色糖霜混在一起。比如,將一小塊黑色糖霜與一大塊白色糖霜捶在—起,做成灰色糖霜。

  愛做出塑造人物用的肉色糖霜,百甜匯翻糖蛋糕培訓歐陽老師說,能夠與白色糖霜相配的最好顏色是紅辣椒色食用色素膏。這種顏色的色素可以在所有的蛋糕裝飾店中買到,但是,如果買不到,將少量粉紅色和黃色糖霜與白色糖霜揉在一起也可以。要做出深顏色的膚色,用茶褐色食用色素膏給白色糖霜著色,或者可以將白色糖霜與棕色糖霜揉在一起。要做出亞洲人的膚色,翻糖培訓班歐陽老師在這里使用秋葉色彩的食用色素膏,再在其中加入一點紅辣椒色的食用色素膏。

  最好在開始裝飾蛋糕前將所有的糖霜都染好色,不用時先將它們存放在裝食品用的小塑料袋中。蛋糕裝飾完了之后,放在沒有陽光直射的地方,否則,你會發現某些顏色在派對開始之前會褪色。

 

翻糖蛋糕上色技巧

 

 

制作木紋效果

  塑造木紋效果很容易,將一塊白色糖霜揉成長條,用小刀將棕色食用色素涂在糖霜上面(見圖1)。或者,將兩三塊白色和棕色糖霜接成長條。然后將糖霜對折,再揉成長條。重復上述做法,直到木紋效果完美清晰地顯現出來(見圖2)。然后,按照通常的做法將糖霜搟開并使用。

 

制作大理石花紋

  像所有最好的技巧一樣,塑造大理石花紋看上去似乎也挺有難度的,但實際上是非常容易制作的。取一團白色糖霜,略微地揉進一小團彩色糖霜或幾個食用色素條紋(見圖3),然后將其搟開(見圖4)。如果揉得過多,糖霜會變成一種顏色,如果是這樣,只要再往里略微地揉進一小團白色糖霜,井將其搟開就可以了。

 

清洗并矯正糖霜上的錯誤

  用食用色素在蛋糕上作畫時很容易出現錯誤,要清除畫錯的地方。用軟毛刷先證清水中浸一下,再在畫錯的地方輕輕摩擦,使其溶解,然后用一塊干凈的濕布將色素擦干凈。要清除做好的蛋糕上面的搪粉污漬,只要用溫的軟毛刷將其擦掉即可。

 

糖霜制作技巧

 

制作小人

  雖然小人制作剛開始時看上去挺復雜,然而,如果將它們分解開來(見圖5和圖6),你會發現,事實上它們是由非常簡單的形狀構成——通常只有一個腦袋、—個身體、兩條腿和兩只胳膊。一旦你掌握握了其基本的構成部分,你可以將它們放在你喜歡的任何位置上。不過,百甜匯翻糖培訓學校提示你,做—個坐著或躺著的小人比做一個站著的更容易一些。將小人放在蛋糕的上面,周圍再放上其他的“支撐物”,比如像第14頁的勤雜工蛋糕或安樂椅蛋糕。另外一種展現小人的有趣方法是將它們粘貼在蛋糕的周邊,利用蛋糕的側面作為額外的支撐。

 

  用水將小人的各部分粘在一起。這里的秘訣是一定不要用太多的水,尤其是粘小的部位,如耳朵,不然的話,它們很可能會從頭部滑落下來。 做衣服時,你可以用食用色素畫出圖案,或者用糖霜做成扁平的小圓塊,加到衣服上作為紐扣,以增加精美的細節效果,還可以用器具(像吸管)按壓糖霜,做出圓環的圖案。檢測小人的各部分是否成比例時,想象一下你給加上的四肢如何動。如果是站著,它的腿是否太短?它的手能夠著鼻子嗎?

 

  至于面部的細節,有很多方法可以用來做出小人的面部表情(見圖7)。眼睛可以由很小的圓點和線條構成,或者可以將它們用食用色素畫好,再或者用不同顏色的糖霜小圓片疊加起來。通常,耳朵和鼻子的頂部應該與眼睛齊平。想想看——如果它們不在一條水平線上,就無法給它戴眼鏡了!要將兒童和動物模樣的可愛小人做得具有聰明伶俐的特征。通常,將它們的眼睛做的比成人的還要大。嘴巴可以是畫上去的,也可以用小而圓的東西(如吸管)在糖霜上按壓出凹痕,做出微笑或皺眉的表情。用筆刷的末端按出一個小坑,小人立馬就表現出吃驚的樣子。

 

翻糖培訓糖霜制作

 

  為了增加變化,在蛋糕上做面部時,我盡量用不同的方法。不要擔心將—個蛋糕上的某個部分挪用到另—個蛋糕上。為了獲取某種表情,有時可以先將它畫在一張紙上,這樣上霜可能會更容易一些。另外,還有一種非常有用的方法,用鏡照著自己的臉部,按照某種方式進行變臉,看看到底有什么樣的特征。

  至于做頭發,方法同樣有很多。翻糖培訓班歐陽老師在這里給大家提供點小技巧,可以用糖霜酥皮或者奶油將頭發裱出來或亂涂出來,還可以將糖霜條切成頭發。做發型要根據蛋糕接受者的式樣,選用最適當的方法。

  無論給小人增加何種顯著特征,例如,眼鏡、胡子或者八字胡,像所有杰出的卡通人物一樣,將它們做得夸張一些(當然,不要讓人看了太難受)。


制作小動物

  如同做小人一樣,如果將一個動物模型拆開,你會發現,它也是由一些非常簡單易做前部分構成。比如,狗(見圖8)是將兩個圓錐體的糖霜互相疊放在—起粘好,再飾以兩個橢圓形的耳朵和幾個小圓球做成的。貓就更簡單了。將糖霜條彎曲成蜷縮的形狀,使貓看上去像是正在酣睡的樣子,只有兩只從糖霸的一端捏出來的耳朵露出在外。

  如果你將整個蛋糕做成一個動物,最好先用糖霜做一個小模型。這樣,你可以先試驗一下各種原料在用量、大小等方面的比例關和色彩的搭配,不至于造成大量的浪費。事先做一個小模型還可以幫你構思如何改進蛋糕最終的真實尺寸。

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