辦學許可證
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辛緹西點餐飲培訓

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關于課程

培訓對象:  有經驗者或零基礎者都可學習,針對獨立開個人工作室、創業及微店課程的學員,內容精簡實用,實操教學為主,私家烘培教學特色。

培訓目標:  系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術,并能在此基礎上創新。設備的操作和選購要點,原料的辨別和特性,店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

培訓時間:  學習時間60天左右,循環教學,一期不會,下期可繼續學習。

培訓內容:  西點烘焙的制作;西點設備的操作\保養\選購要點;西點原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

贈送工具:  校服四件套(衣服、領結、帽子、圍裙),臺灣裱花嘴工具一套

西點課程安排

一 Mousse cake系列

  • 工具知識:
    1、西點的起源與發展
  • 2、工具的認識與操作:鮮奶機、烤箱、手動打蛋器
  • 3、橡皮刮刀、電子秤、裱花嘴、烤盤、抹刀
  • 原料的認識:
    4、基礎原材料認識:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

二 慕斯蛋糕制作:

  • 制作與加工工藝:
    香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚                      
  • 樹莓之戀、香芒慕斯
  • 溫度時間掌控:
    8、烘烤時間以及打發程度
  • 9、制作時溫度掌控及淡奶油打發程度

三 經典法式 :

  • 制作與加工工藝:
    1、黑森林、提拉米蘇
  • 2、提拉米蘇的由來
  • 3、制作黑森林的工具應用
  • 擺盤與裝飾:
    4、黑森林的擺盤
  • 5、提拉米蘇的整體造型切塊裝飾與制作

四 Cake卷系列

  • 1、抹茶卷、手繪蛋糕卷
  • 吐司系列制作:
    2、蛋糕卷的打發程度
  • 3、蛋糕卷的切塊手法


五 甜面包的面團制作及造型:

  • 奶油酥粒的制作及花式面包的裝飾
    1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的裝飾
  • 2、手工餅干的制作
  • 3、杏仁餅干、曲奇、蔓越莓餅干

六 各種花卉與花邊制作:

  • 花邊的制作與技巧:八齒小號花嘴、彩云追月、霧里看花
  • 六齒中號花嘴:花淇淋、玫瑰風情、點點
  • 中號排齒嘴:花籃吊邊、大號手工花嘴
  • 花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花
  • 常溫蛋糕卷、巧克力親親、酸奶天使卷
  • 蛋糕胚與手工巧克力的制作與要領

七 蛋糕制作練習:

  • 圓形蛋糕:
    1、圓形胚的刮面手法及練習
  • 2、小豬佩奇、皇冠蛋糕、書本蛋糕、托馬斯
  • 方形蛋糕
    1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧練習
  • 2、方形蛋糕的成品制作
  • 心形蛋糕
    1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧練習
  • 2、心形水果蛋糕的擺放,整體塑形擺放
  • 3、心形蛋糕成品制作

八 蛋糕設計與練習:

  • 裸蛋糕胚的制作與整體塑形
  • 方形蛋糕的抹面與制作要領
  • 歐式水果的切法與擺放
  • 鮮花蛋糕、玫瑰風情、滿載而歸
  • 巧克力鮑花與淋面的制作
  • 德式黑森林、羅馬帝國
  • 婚禮、多層蛋糕的制作與設計



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